En este 2021 la resiliencia y una estrategia digital serán claves.
Las cadenas de comida rápida y restaurantes han sido de los negocios más golpeados con esta pandemia. En estos últimos 10 meses, con el confinamiento social para evitar la propagación del Covid-19 muchos de estos establecimientos han tenido que cerrar.
Ese no ha sido el caso de Rocketto que con una larga trayectoria ha sorteado bien los efectos negativos de la pandemia. Fermín Osorio, fundador y director de la cadena restaurantera admite que esta contingencia ha puesto a prueba su estructura como empresa para seguir creciendo.
Rocketto surge en 2003 con el objetivo de desarrollar una marca reconocida a nivel nacional. A lo largo de los últimos 13 años su modelo de negocio se ha transformado a las necesidades del consumidor. Fue hasta 2018 cuando desarrolló su modelo de franquicias, una inversión total de 2,900,000 millones de pesos y que le ha permitido expandirse a más estados del país.
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Resiliencia, clave para crecer
Fermín Osorio en su participación en el segundo Wortev Rise Day ¿Cómo y cuándo innovar? Construye una empresa rentable admitió que la institucionalización de Rocketto le ha permitido sobrevivir a los impactos negativos de la pandemia.
Dentro de sus procesos como empresa lograron llevar un mejor control en elementos claves como la administración de capital para mantenerse abiertos en medio de esta coyuntura.
“Hemos creado sistemas en nuestra industria, nuestro proceso de institucionalización, sistemas para control de venta, de costos y de gasto laboral, es muy probable que fuéramos parte de esa estadística”, indicó en su participación.
El efecto del Covid-19 para los restauranteros del país pegó en diferente magnitud; por ejemplo, los restaurantes de cadena o franquicias se vieron obligadas al freno de proyectos de expansión y buscar otras alternativas de financiamiento, en tanto, en casos de pequeños y medianos establecimientos tuvieron que cerrar.
En el caso de Rocketto pone sobre la mesa sus planes de expansión para este 2021. Fermín Osorio reconoció que este año esperan abrir 9 establecimientos: 5 corporativas y 4 franquicias en ciudades como Celaya, Salamanca, León, Irapuato, Aguascalientes, San Luis Potosí, Pachuca, Cuernavaca y Ciudad de México.
No obstante, está nueva coyuntura sí puede cambiar el rumbo de su negocio. Zaid Badwan de Nextlab y Rodolfo Ramírez de RedBox, le recomendaron alternativas para reinventarse en estos momentos.
La Mentoría
Durante este espacio ambos expertos en el ecosistema emprendedor reconocieron el modelo de negocio de Rocketto que ha mantenido por más de una década en el sector restaurantero. Principalmente, destacaron la experiencia del consumidor en sus establecimientos como uno de los principales diferenciadores de Rocketto con su competencia y también como un factor al que aún se puede sacar más jugo en esta pandemia.
A lo largo de The Mentoring en el Wortev Rise Day, Rodolfo Ramírez de NextLab reconoció que en esta industria el propósito que tiene la familia de Rocketto es importante. Su ADN soñador le permite continuar en el mercado, aunque enfatizó que no se debe perder de vista la rentabilidad del negocio.
Dark Kitchen
Zaid Badwan recomendó a Fermín Osorio que antes de continuar con las franquicias y establecimientos en otras ciudades del país reinvente su negocio a otros nichos relacionados con el sector tales como las dark kintchen.
“Si lo que quiere es expandirse y tiene dificultades para obtener financiamiento. En este momento, yo creo que en realidad no es momento de vender franquicias o abrir nuevas sucursales. Yo creo que lo que tiene que hacer es abrir cocinas oscuras o restaurantes que no están abiertos al público nunca”.
Con esta alternativa puede encontrar otro tipo de modelo de negocio. A través de estas cocinas que no están abiertas al público y con el apoyo de plataformas digitales como Uber Eats o Didi Food puede comenzar a atacar este mercado.
Aquí el plus que puede aportar Rocketto estará en encontrar una estrategia que le permita reducir costos en logística por transacción para obtener ganancias.
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Estrategia digital
Otra alternativa de crecimiento para Rocketto es una estrategia digital. Para ambos especialistas en el contexto actual utilizar las herramientas tecnológicas puede ser un modelo de negocio que Rocketto puede aprovechar.
Un plan digital es una alternativa para mantener su presencia antes de recurrir a otro tipo de financiamiento. “No necesitan sucursales ni franquicias. Implementa tu estrategia digital. Adaptarse al cambio para ser competitivo”, agrega Zaid.
De acuerdo con la firma Deloitte una de las tendencias que sí o sí deben adaptar las pequeñas y medianas empresas en sus procesos es la tecnología. Una transformación digital que permita a las pymes brindar mejores servicios y productos a sus consumidores será su diferenciador en el mercado.
En el estudio Digital Customer Trends 2020 tras la pandemia se han percibido nuevos hábitos del consumidor digital mexicano desde adquirir servicios enfocados en su trabajo, salud física y mental así como la compra de bienes de primera necesidad. Por ejemplo, según datos del estudio de Deloitte 55% de la población compra sus alimentos en línea.
Experiencia Rocketto
Precisamente otra de las recomendaciones de Rodolfo Ramírez a Fermín Osorio para trasladar la experiencia que ofrece Rocketto a sus clientes de sus establecimientos a casa.
“La experiencia al consumidor seguirá, pero por ahora no. En 2021 sigue esta tendencia de estrategia digital para llevar esa experiencia en casa. No es momento de levantar capital para nuevas sucursales, es momento de capitalizar al consumidor”, agregó.
Rodolfo Ramírez recordó que tras la pandemia es más sencillo interactuar con el consumidor a través de plataformas digitales y redes sociales. El reto será capitalizar al consumidor tradicional para trasladar el servicio que diferencia a Rocketto a un formato digital o en casa.
Finalmente, ambos expertos coincidieron en priorizar modelos de negocio digitales antes de abrir nuevas sucursales. Al menos por este año, el reto de Rocketto será transformar la experiencia que brindan al consumidor en casa.
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